Tabule de couve-flor assada com grão de bico e hortelã

Uma receita de tabule com ares festivos e bem diferente do que estamos acostumados a ver por aí… Isso porque o tabule de couve-flor não é feito com trigo (o mesmo usado para fazer o quibe). Fica com um  sabor bem diferente e incrível para quem gosta de couve-flor (como eu!). Por outro lado, é perfeita para quem tem intolerância ou alergia, ao glúten, e não pode consumi-lo.

Escolha uma couve-flor bem fresquinha para ficar bem crocante depois de ser processada. Quando estiver processando sua couve-flor, use o botão “pulse/pulsar”, diversas vezes. Ela deve ficar como grãos de arroz, bem soltinha. Se for processada demais, vai ficar pastosa e parecendo um creme grosso.

Espalhe a couve-flor processada em uma assadeira forrada com papel manteiga e tempere com as sementes de cominho, sal, pimenta e azeite. Misture bem antes de levar ao forno. Se não tiver as sementes de cominho, substitua por cominho em pó. É muito importante mexer a couve-flor diversas vezes enquanto estiver assando. Caso contrário, ela vai ficar muito dourada, seca e dura na parte de cima e mole e branquinha na de baixo.

Dê preferência ao grão de bico cozido em casa, ao invés de usar o de lata. Ou opte por pacotes de grão de bico congelado. Você pode cozinhar o seu grão de bico na véspera, para facilitar e já estar frio. O tabule de couve-flor assada com grão de bico e hortelã é uma refeição completa, perfeita para os dias de calor.

Tabule de couve-flor assada com grão de bico e hortelã

Ingredientes

• 1 couve-flor pequena picada em floretes
• ½ colher (chá) de sementes de cominho
• 1 colher (chá) de sal marinho
• Pimenta do reino
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 ½ a 2 xícaras de grão de bico cozido
• Folhas de hortelã picadas + para servir
• ¼ xícara de amêndoas tostadas e grosseiramente picadas
• ¼ xícara de passas escuras
• ¼ xícara de cebolinha picada

Molho:

• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de fazer

• Preaqueça o forno (200°C).
• Coloque a couve-flor no processador e pulse até que fique parecido com arroz. Transfira para uma tigela e junte o cominho, sal, pimenta e o azeite. Misture bem
• Transfira para uma assadeira untada e forrada com papel manteiga. Asse por 20 a 25 minutos ou até ficar dourado, mexendo na metade do tempo.
• Reserve enquanto esfria.
• Para fazer o molho coloque os ingredientes em um vidro com tampa e sacuda bem.
• Coloque o grão de bico, hortelã, amêndoas, passas, couve-flor e metade do molho em uma tigela grande e misture.
• Cubra com cebolinha e hortelã. Coloque o restante do molho em uma tigelinha para usar no momento de servir.