Risoto feito com arroz integral pode até não ser considerado risoto por muita gente. Mas na minha cozinha, com frequência é feito assim! Já não lembro a última vez que comprei um arroz arbório ou carnaroli (os mais usados para fazer risotos). Aqui em São Luís eles têm um precinho nada amigável, enquanto o meu arroz integral (o que usei nessa receita é o cateto) é comprado a granel, e não pesa tanto no orçamento!
Algumas adaptações nas receitas são necessárias em algum momento… Seja pela facilidade, pelo custo ou até mesmo pela escolha por um ingrediente mais alinhado com suas escolhas alimentares.
No entanto, para quem aprecia um risoto à moda italiana, ou quer um prato para uma ocasião especial, vale a pena usar o arroz arbório ou carnaroli.
Para o preparo do risoto usei um caldo de legumes feito em casa, praticamente feito só de sobras e aparas de legumes, talos e folhas. Ou seja, com um custo quase igual a zero! Costumo ir guardando tudo que sobra e está fresco em potinhos no freezer, até juntar a quantidade necessária para preparar uma panela de caldo. O alho assado dá um toque incrível… Um sabor adocicado e levemente amanteigado. E para finalizar, usei as minhas ervas frescas da hortinha da varanda. Não é preciso dizer o quão perfumado e saboroso ficou!
Risoto de batata-doce e alho assado
Ingredientes
- 750 g de batata-doce picada em cubos
- Sal e pimenta-do-reino
- 4 a 6 dentes de alho com a casca
- Azeite de oliva
- 1 xícara de arroz integral (ou arroz arbório, carnaroli)
- 3 a 4 xícaras de caldo de legumes (ou água)
- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres (sopa) de alecrim
- Salsa fresca para polvilhar
Modo de fazer
- Preaqueça o forno (200°C). Espalhe os cubos de batata-doce e os dentes de alho com casca em uma assadeira grande. Tempere com sal, pimenta-do-reino e regue com azeite. Misture bem.
- Asse por 30-35 minutos ou até que a batata-doce fique macia. Amasse metade da batata com um garfo ou espremedor.
- Aqueça o caldo de legumes até começar a ferver. Retire do fogo.
- Refogue a cebola em 1 colher de sopa de azeite em uma panela com fundo grosso, até ficar translúcida. Junte os dentes de alho assados (descascados), o alecrim e o arroz.
- Cozinhe, mexendo, por uns 2 minutos. Junte 1 xícara de caldo de legumes e cozinhe até ser absorvido, mexendo ocasionalmente. Vá juntando o caldo aos poucos até que o arroz fique cozido, mas ainda "al dente".
- Acrescente a batata-doce e misture. Corrija o sal e a pimenta.
- Polvilhe a salsa picada fresca no momento de servir.
